在新加坡的餐饮业（F&B）中，今年创纪录的倒闭潮让一些投资者和业主误以为招聘会变得更加容易——毕竟，市场上应该出现了人才过剩吧？现实却恰恰相反。
没错，目前每月超过300家餐饮门店关闭。但与此同时，新开业的数量远超倒闭。仅2024年就新增了3,790家餐饮门店，平均每月超过316家。整个行业仍在扩张中，优秀人才的竞争比以往更加激烈。
人才争夺战愈演愈烈
在这样的市场环境下，“人力”成了新的主战场。即便自动化、精简菜单、AI驱动的POS系统与厨房系统越来越普及，“人”依然是餐饮体验的核心。
我从许多运营者那里不断听到以下痛点：
● “找不到愿意长期投入的熟练厨师或咖啡师。”
● “前台员工流动率太高。”
● “好不容易招到人，培训要几周——但很多人还没培训完就走了。”
这不仅是为了填补空缺，更是在构建一个让人愿意留下的文化。
留人，比招人更重要
招聘很花钱。员工离职成本更高。然而，多数业主在员工保留方面投入不足——而其实这才是盈利的关键所在。
成功的运营者正在从“灭火”式管理转向“文化”建设，聚焦于：
● 认可 —— 公开奖励成绩、给予应有的肯定
● 尊重 —— 公平排班、明确的职业发展路径、真正的专业尊重
● 保留工具 —— 利用支持员工的技术，而不是取代他们。从自动排班到数字化培训模块，都是例子
我负责管理的一个餐饮品牌门店，员工流动率是全城最低之一。他们的秘诀？不是加薪，而是营造一种让员工被看见、被倾听的内部文化。顾客也能感受到这种氛围。
技术：支持系统，而非替代人力
科技当然扮演着重要角色——但绝不是用来取代人类的。最有效的技术应用，都是为了减少员工不喜欢的繁琐事务，让他们能专注在真正吸引顾客回流的事情上。例如：
● 数字点餐：减少行政工作，让服务员能专注销售与客户互动
● AI预测排班：更人性化也更准确的排班安排
● 智能厨房系统：降低工作压力、减少浪费、提升效率
业主不应将技术视为“人力替代品”，而应看作是价值放大器——为员工，也为顾客服务。
对F&B投资者和业主意味着什么？
无论你是资金投入方还是门店运营者，这里有几个明确的信息：
● 劳动力短缺将长期存在——即便门店不断关闭
● 优秀人才只会选择让他们感到被重视的工作环境
● 技术可以帮上忙，但文化才是决定胜负的关键
在竞争激烈的市场中，你的员工就是你的产品。他们的精气神、骄傲感与稳定性，将直接决定你的品牌能走多远。
最后思考：为“人”而建，不仅仅是为顾客
新加坡的餐饮行业正在转型。新品牌不断涌现，消费者体验日益多样化。但有一点始终没变：这个行业，依然是人的行业。
那些以文化为先、充满同理心，并善用技术的经营者，不仅能在挑战中存活下来，更能脱颖而出。
编者按:
本文原题为《Why Labour Is Still the Biggest Bottleneck in F&B—And What Owners/Operators Must Do About It》，由仲量联行（JLL）战略咨询与资产管理副总裁 Pierre Maréchal 撰写。他拥有超过20年亚洲及全球酒店资产管理与商业战略顾问经验，专注于资产表现优化与运营方选择。
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